همبرغر بخبز القمح الكامل

المقادير: 6 أرغفة همبرغر من دقيق القمح الكامل صغيرة الحجم 500غ من اللحم المفروم ناعماً فصا ثوم مبشوران أو مهروسان بصلة متوسطة الحجم مبشورة ملعقة صغيرة من الخردل ربع كوب من الكعك المطحون ربع كوب من الكاتشاب ملح وبهار أبيض ورشة من البهار الحلو ملعقة صغيرة من بهارات الهمبرغر زيت لقلي الهمبرغر أو شوائه في مقلاة غير لاصقة للزينة أوراق خس أو ملفوف شرائح بندورة (طماطم) مقلية قليلاً في الزيت النباتي مايونيز وخردل وكاتشاب شرائح بصل (اختياري) مقلية قليلاً في الزيت شرائح من جبنة التشيدار (اختياري) بطاطا مقلية لتقديمها جانباً أرغفة خبز الهامبرغر الكاملة الحبوب الكمية تصنع 18 رغيفاً كوبان من الدقيق المتعدد الاستعمالات كوب ونصف الكوب من دقيق القمح الأسمر الكامل ملعقة صغيرة من الملح 50غ من الزبدة في حرارة الغرفة ملعقتا طعام من الخميرة الفورية كوب من الماء الساخن أو حسب الحاجة للحصول على عجينة طرية وإنما غير دبقة كثيراً تحضير الهمبرغر يخلط اللحم المفروم مع الثوم، والبصل، والخردل، والكاتشاب، والكعك المطحون، والملح والبهار وملعقة صغيرة من بهارات الهامبرغر. يقرّص مزيج اللحم إلى أقراص مسطحة بحجم أرغفة الخبز المراد استعمالها. يوضع كل قرص لحم بين ورقتين من النايلون وتحفظ أقراص اللحم في الثلاجة حتى موعد الاستعمال. يمكن تحضير أقراص اللحم قبل طهيها وتقديمها أو يمكن حفظها في قسم التجليد من الثلاجة لمدة أسبوع كامل أو في الثلاجة لمدة 12 ساعة. تسخن مقلاة كبيرة فوق النار وتمسح بالزيت ثم تقلى أو تشوى فيها أقراص الهمبرغر حتى تنضج من الداخل. تحضر أرغفة الهامبرغر من خلال قطع كل رغيف همبرغر أفقياً إلى نصفين، ومن ثم دهن النصف السفلي بالخردل والكاتشاب والمايونيز. يوضع قرص اللحم المشوي ويغطى بشرائح البندورة والبصل. توضع من ثم الطبقة الثانية من رغيف الخبز، ويسخن رغيف الهمبرغر المحشو قليلاً في الفرن ويقدم مع البطاطا المقلية. في حال استعمال أوراق الخس، يجب إضافتها لاحقاً. للحصول على تشيزبرغر يجب وضع شريحة من جبنة التشيدار فوق قرص اللحم مباشرة قبل وضعها في الفرن. تحضير أرغفة خبز الهامبرغر الكاملة الحبوب يوضع نوعا الدقيق في خلاط الطعام. يضاف الملح، والزبدة، والخميرة، والماء الساخن. يدعك المزيج حتى الحصول على عجينة طرية وناعمة. يدهن وعاء بالزيت وتنقل إليه العجينة وتغطى بفوطة رطبة وتترك لمدة ساعة تقريباً في مكان دافئ بحيث يتضاعف حجمها. تعجن العجينة وتقرّص إلى كرات صغيرة بحجم حبات الدرّاق، ثم تصف في صينية مرشوشة بالدقيق الأسمر. تترك أقراص العجين مجدداً في مكان دافئ لترتاح وترتفخ ثم تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ ويصبح داخلها فارغاً وخفيفاً، فيما قشرتها هشة وقاسية.

المقادير:
6 أرغفة همبرغر من دقيق القمح الكامل صغيرة الحجم
500غ من اللحم المفروم ناعماً
فصا ثوم مبشوران أو مهروسان
بصلة متوسطة الحجم مبشورة
ملعقة صغيرة من الخردل
ربع كوب من الكعك المطحون
ربع كوب من الكاتشاب
ملح وبهار أبيض ورشة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة من بهارات الهمبرغر
زيت لقلي الهمبرغر أو شوائه في مقلاة غير لاصقة

للزينة
أوراق خس أو ملفوف
شرائح بندورة (طماطم) مقلية قليلاً في الزيت النباتي
مايونيز وخردل وكاتشاب
شرائح بصل (اختياري) مقلية قليلاً في الزيت
شرائح من جبنة التشيدار (اختياري)
بطاطا مقلية لتقديمها جانباً

أرغفة خبز الهامبرغر الكاملة الحبوب
الكمية تصنع 18 رغيفاً
كوبان من الدقيق المتعدد الاستعمالات
كوب ونصف الكوب من دقيق القمح الأسمر الكامل
ملعقة صغيرة من الملح
50غ من الزبدة في حرارة الغرفة
ملعقتا طعام من الخميرة الفورية
كوب من الماء الساخن أو حسب الحاجة للحصول على عجينة طرية وإنما غير دبقة كثيراً

 

تحضير الهمبرغر
يخلط اللحم المفروم مع الثوم، والبصل، والخردل، والكاتشاب، والكعك المطحون، والملح والبهار وملعقة صغيرة من بهارات الهامبرغر.
يقرّص مزيج اللحم إلى أقراص مسطحة بحجم أرغفة الخبز المراد استعمالها.
يوضع كل قرص لحم بين ورقتين من النايلون وتحفظ أقراص اللحم في الثلاجة حتى موعد الاستعمال. يمكن تحضير أقراص اللحم قبل طهيها وتقديمها أو يمكن حفظها في قسم التجليد من الثلاجة لمدة أسبوع كامل أو في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
تسخن مقلاة كبيرة فوق النار وتمسح بالزيت ثم تقلى أو تشوى فيها أقراص الهمبرغر حتى تنضج من الداخل.
تحضر أرغفة الهامبرغر من خلال قطع كل رغيف همبرغر أفقياً إلى نصفين، ومن ثم دهن النصف السفلي بالخردل والكاتشاب والمايونيز. يوضع قرص اللحم المشوي ويغطى بشرائح البندورة والبصل. توضع من ثم الطبقة الثانية من رغيف الخبز، ويسخن رغيف الهمبرغر المحشو قليلاً في الفرن ويقدم مع البطاطا المقلية. في حال استعمال أوراق الخس، يجب إضافتها لاحقاً.
للحصول على تشيزبرغر يجب وضع شريحة من جبنة التشيدار فوق قرص اللحم مباشرة قبل وضعها في الفرن.

تحضير أرغفة خبز الهامبرغر الكاملة الحبوب
يوضع نوعا الدقيق في خلاط الطعام. يضاف الملح، والزبدة، والخميرة، والماء الساخن. يدعك المزيج حتى الحصول على عجينة طرية وناعمة.
يدهن وعاء بالزيت وتنقل إليه العجينة وتغطى بفوطة رطبة وتترك لمدة ساعة تقريباً في مكان دافئ بحيث يتضاعف حجمها.
تعجن العجينة وتقرّص إلى كرات صغيرة بحجم حبات الدرّاق، ثم تصف في صينية مرشوشة بالدقيق الأسمر.
تترك أقراص العجين مجدداً في مكان دافئ لترتاح وترتفخ ثم تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ ويصبح داخلها فارغاً وخفيفاً، فيما قشرتها هشة وقاسية.