طريقة إعداد الشيش برك

الشيش برك من الأكلات المشهورة في بلاد الشام وخاصة في سورية ولبنان والاردن ويختلف اسمها من بلد الى آخر ففي الإردن مثلاً تسمى ذنين القط ،و يعتقد شيش برك أصلها تركي واسمها يعني العجينة المقفولة وهي عبارة عن قطع صغيرة من العجين المحشو باللحم والثوم والبصل والكزبرة والمغمس باللبن المطبوخ.

شيش برك باللبن

المقادير:

- عجين الشيش برك

• طحين : 1 كيلو
• الزيت النباتي : نصف كوب
• ملح : ملعقة صغيرة
• الماء : كوبان ونصف

- حشوة اللحم :

• لحم مفروم : 1 كيلو
• بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
• البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- للصوص :

• لبن زبادي : 1 كيلو
• الماء : نصف كوب
• النشاء : 3 ملاعق كبيرة
• كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)

طريقة التحضير:

1. اخلطي الطحين والملح والزيت والماء واعجني جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
2. اتركي العجين مدة 15 دقيقة حتى ترتاح.
3. ضعي اللحم المفروم في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تصبح بنية اللون.
4. أضيفي البصل والملح وقلبي حتى ينضج اللحم والبصل.
5. أضيفي البهارات المشكلة والفلفل الأسود وحركي المزيج.
6. مدي عجينة الششبرك على سطح مرشوش طحين لسماكة رقيقة ثم قطعيه دوائر صغيرة بواسطة القطاعات.
7. وزعي الحشو على دوائر العجين وأغلقي أطرافها على شكل نصف دائرة ثم لفيها على شكل طواقي.
8. اخلطي اللبن الزبادي مع الماء والنشا في الخلاط الكهربائي ثم ضعيه في قدر على النار واتركيه حتى يغلي و يبدأ اللبن يصبح كثيفاً.
9. أضيفي حبات الششبرك للبن واتركيه ليغلي معه على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج العجين.
10. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكزبرة وحركي.
11. قدميه ساخناً.

الشيش برك بصلصة الطماطم

الشيش برك عجينة رقيقة وطرية مطبوخة بصلصة الطماطم. وهو طبق لبناني مميز ولذيذ.

المقادير

• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعم
• 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي
• 7 حبات بندورة متوسطة، مشرحة
• 4 فص ثوم، مهروس
• 1 كوب من الزعتر البري الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف كوب من الماء الساخن
• 500 غ من الشيش برك الجاهز

طريقة التحضير

1. سخني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة، حمصي البصل حتى يصبح شفافاً، أضيفي البندورة، الثوم، الفلفل الأبيض، ونصف كمية أوراق الزعتر البري، والماء، اغليهم على نار هادئة لمدة 10دقائق.
2. في هذه الأثناء، اخبزي عجين الشيش برك في فرن درجة حرارته 180°C لنحو 15 دقيقة، حتى تحمر قليلاً.
3. بلطف أضيفي الشيش برك الى صوص البندورة، وزينيه بالأوراق المتبقية من الزعتر البري.
4. قدمي الطبق لوحده أو الى جانب طبق من الأرز الأبيض.