عند شراء البيض، قد يتبادر إلى ذهنك سؤال مهم: هل من الضروري غسل البيض قبل السلق؟ رغم أن البيض قد يبدو نظيفًا، إلا أن هناك طبقة واقية طبيعية تُسمى "الزهرة" تحميه من البكتيريا.
في هذا المقال، سنتعرف على تأثير غسل البيض وكيفية الحفاظ على سلامته وصحته عند التخزين.
الطبقة الواقية الطبيعية للبيض
عندما تضع الدجاجة البيضة، تغطيها طبقة واقية طبيعية تعرف بـ"الزهرة" أو "الكيوتيكل".
هذه الطبقة تساعد على منع دخول البكتيريا إلى داخل البيضة عبر المسام الموجودة في القشرة، مما يحافظ على سلامة البيضة ويقلل من احتمالية التلوث.
غسل البيض قبل السلق: هل هو ضار؟
عند غسل البيض قبل السلق، قد تُزال هذه الطبقة الواقية، مما يفتح الطريق أمام البكتيريا مثل السالمونيلا للدخول إلى داخل البيضة.
علاوة على ذلك، إذا كان ماء الغسل أبرد من درجة حرارة البيضة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى انكماش محتوى البيضة، مما يخلق فراغًا يسحب البكتيريا إلى الداخل.
البيض التجاري المغسول
في العديد من الدول، يتم غسل البيض التجاري في مرافق معتمدة باستخدام محاليل تنظيف وتعقيم خاصة ودرجات حرارة محكومة.
هذه العملية تهدف إلى منع دخول البكتيريا وتؤدي إلى رش البيض بطبقة من الزيت المعدني الآمن غذائيًا لتعويض الطبقة الواقية المفقودة، مما يجعل البيض آمنًا للاستهلاك.
البيض الطازج غير المغسول (من المزرعة أو السوق المحلي)
البيض الطازج الذي يأتي مباشرة من المزرعة أو من السوق المحلي يحتفظ بطبقته الواقية الطبيعية.
في هذه الحالة، يفضل عدم غسله إلا في حال كان متسخًا بشكل واضح، وإذا تم غسله، فمن الأفضل طهيه وتناوله فورًا دون تخزينه لفترات طويلة في الثلاجة.
كيفية تخزين البيض بشكل صحيح
سواء كان البيض مغسولًا تجاريًا أو غير مغسول، يجب دائمًا تخزينه في الثلاجة للحفاظ على سلامته ومنع نمو البكتيريا.
التخزين في بيئة باردة يساعد في الحفاظ على جودة البيض ويقلل من خطر التلوث.
طالع أيضًا
