تعتبر الكبّة من المأكولات المشهورة جدّاً والشهيّة، والّتي يمكن تحضيرها بعدّة طرق؛ بشيّها في الفرن أو على الفحم أو يمكن قليها بالزيت، كما يمكن حفظ الكبة بعد تجهيزها وقبل طهوها في الفريزر لاستخدامها عند الرغبة، فعمليّة تحضير الكبّة تحتاج إلى وقت وجهد، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الكبّة المقليّة بطرق مختلفة.
هذا الطبق يحتاج إلى 60 دقيقة لإعداده و10 دقائق للطهو ويكفي 4 أشخاص.
المقادير :
عجينة الكبة:
- 400غ (¾2 كوب) برغل ناعم
- 200 مل (¾كوب) ماء بارد
- 1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
- قشر ليمونة واحدة
- 1 عرق نعنع طازج
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- 200 غ لحم غنم
الحشوة:
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي+ كمية اضافية للقلي
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 440 غ لحم غنم هبرة (خالي الدهون) مفروم
- 100غ (¾ كوب) جوز مفروم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
عجينة الكبة:
- ننقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
- نضيف البصل و قشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
- نضيف اللحم إلى الخليط, نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين. ثم ندعكه قليلاً باليدين.
حشوة الكبة:
- نسخن الزيت في مقلاة و نطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم و نطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.
- نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.
تجهيز الكبة:
- نأخذ قطعة من العجينة بمقدار 30 غ ونقوم بتشكيلها ككرة، نقوم بغمس السبابة بالماء ثم و باستخدام السبابة نصنع حفرة صغيرة في وسطها ونعمق الحفرة بأصبعنا دون أن نسبب خرقاً في محيط القطعة.
- نسكب ملعقة طعام من الحشوة في حفرة الكرة ثم نقوم بغلقها بالضغط على جوانبها العليا تدريجياً حتى نختمها، ونكرر العملية حتى تنتهي العجينة.
- نقلي كرات الكبة في الزيت النباتي بحيث يغمرها على الدرجة 240 مئوية و نقلب بلطف حتى نحصل على لون ذهبي مقرمش.
- نصفي الكبة في مصفاة ثم ننقلها الى طبق التقديم ونزينه.
