البث المباشر
مرتديلا الدجاج
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدر دجاج منزوع العظم.
- أربعةُ فصوص من الثّوم.
- كوبٌ من البقسماط.
- ملحٌ وفلفلٌ أسود حسب الرّغبة.
- فستقٌ حلبيٌّ حسب الرّغبة.
- بيضة.
طريقة التحضير
- افرمي الدّجاج مع الثّوم باستعمال ماكنةِ فرم اللحمة أو مُحضّرة الطّعام حتى يُصبح ناعماً.
- أضيفي ما تبقّى من المُكوّنات إلى الدّجاج المفروم، واعجنيها معاً بيدك حتّى تختلط.
- افردي قطعةً من ورق تغليف الطّعام الشفّاف على سطح صلب، وضعي خلطة الدّجاج في الوسط على شكلٍ أسطوانيّ.
- لفّي ورقة التّغليف على الخلطة من جميع الجهات، بحيث تصبح مُشابهةً للشكل الأسطوانيّ للمرتديلا المُباعة في الأسواق، وابرمي طرفَيْ النّايلون من الجهتين العلويّة والسّفليّة للأسطوانة.
- ضعي كميّة مُناسبةً من الماء في وعاءٍ عميقٍ بحيث تكفي لغمر أسطوانة المرتديلا، وأضيفي إلى الماء ملعقةً كبيرةً من: الخلِّ والملح.
- ضعي الماء على النّار واتركيه حتّى يغلي.
- ضعي أسطوانة المرتديلا في وعاء الماء المغليّ مع إبقاء كيس النايلون عليها.
- غطّي الوعاء، ودعيه على نارٍ مُتوسّطةٍ لساعةٍ من الزّمن حتى تنضج المرتديلا.
- أخرجي المرتديلا، ودعيها حتّى تبرد، ثمّ قطّعيها بالطّريقة المرغوبة، واستخدميها في مُختلف الوصفات.
- يمكنك إضافة نقطة من ملوّن الطعام الأحمر إلى خلطة المرتديلا، مع أنّ الأفضل هو عدم فعل ذلك؛ حتّى تكون المرتديلا صحّية.
مرتديلا اللحم مع الزيتون
المكوّنات
- أربعة أكواب من الماء.
- جزرةٌ مُقطّعةٌ إلى قطع كبيرة.
- بصلةٌ مُقطّعة إلى قطع كبيرة.
- ثلاثة عيدانٍ مُتوسّطة الحجم من الكرفس.
- ورقة غار.
- عودٌ من القرفة.
- نصف كيلوغرام من اللحمة دون دهن.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار القرفة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصف كوبٍ من شرائح الزّيتون الأخضر والأسود.
طريقة التحضير
- ضعي الماء في وعاءٍ عميقٍ على نارٍ مُتوسّطةِ الحرارة.
- أضيفي الكرفس، والجزر، والبصل، وورقة الغار، وعود القرفة إلى الماء، ودعيه حتّى يغلي.
- افرمي اللحمة والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، بواسطة المفرمة أو مُحضّرة الطّعام على مرّتين بحيث يُصبح الخليط ناعماً جدّاً كالعجينة.
- ضعي عجينة اللحمة في إناءٍ عميق، وأضيفي إليها شرائح الزّيتون الأخضر والأسود، واخلطي بيدك إلى أن تتداخل المُكوّنات مع بعضها.
- ضعي كيس نايلون شفافاً على الطّاولة، وضعي وسطه عجينة اللحمة، ثم لفّي الكيس عليها بإحكام، مع ضرورة غلق الجانبين بحيث تصبح العجينة بشكل أسطوانيّ.
- ضعي أسطوانة المرتديلا في إناءِ الماءِ المغليّ.
- قلّلي حرارة النّار تحت الإناء، ودعيه لمدّة ساعة إلّا ربعاً أو إلى أن تنضج المرتديلّا بشكل جيّد.
- أخرجي المرتديلا، ودعيها حتى تبرد تماماً، وقطّعيها باستخدام سكّين حادّة إلى قطع دائرية ورفيعة السُّمك، ثمّ قدّميها أو استخدميها في مُختلف وصفات الطّعام.
اللانشون بدون لحم
المكونات
- مثلثان من جبنة نستو.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت.
- مكعب مرقة دجاج.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- فص واحد من الثوم.
- حبهان.
طريقة التحضير
- توضع جميع المكوّنات السابقة في الخلاط الكهربائي أو المفرمة، وتخلط جميعها جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
- تخرج المكوّنات من الخلاط، ثم تعجن يدوياً ليصبح الخليط متماسكاً.
- توضع العجينة في كيس بلاستيكي على شكل أسطوانة؛ ليكون تماماً كالموجود في المحلات التجارية، ومراعاة إغلاقه جيداً ليمنع دخول الهواء.
- تلف العجينة بعد وضعها في الكيس البلاستيكي بورق القصدير وتغلق بإحكام.
- توضع اللفة في إناء مملوء بالماء.
- تترك اللفة في الماء، وتوضع على ناء هادئة لمدّة ساعة لتنضج تماماً.
- بعد انتهاء الوقت المحدد، تخرج من اللفة من الماء وتترك جانباً حتى تبرد تماماً ومن ثم توضع في الثلاجة.
- يخرج اللانشون من الثلاجة، وهو بذلك يعتبر جاهزاً للأكل، بحيث يقطع بالشكل والسمك حسب الاختيار.
- يمكن إضافة أي نوع من أنواع الزيتون عند تحضير اللانشون، بحيث يمكن إضافته مع المكونات السابقة الذكر، ليضيف مذاقاً وشكلا جمالياً له.
نصائح لعمل اللانشون
- ضرورة حفظ اللانشون في الثلاجة بعد الانتهاء من استخدامه، ففي حال بقائه خارجاً، فإن درجة حرارة الغرفة كفيلة بإفساده.
- وضع اللانشون في كيس بلاستيكي من النوع الجيد، حتى لا يتمزّق عند تقطيع اللانشون، وذلك للحفاظ عليه من الجفاف نتيجة وجوده داخل الثلاجة مكشوفاً وفي درجة حرارة باردة.
- يمكن الكشف عن جودة اللانشون من خلال عدّة علامات تظهر عليه في حال كان فاسداً، مثل: ظهور رائحة كريهة (كرائحة البيض الفاسد)، الملمس اللزج، اللون المائل إلى الأخضر أو الرمادي.
