البث المباشر
السكريات
السكريات عبارةٌ عن مركباتٍ كيميائيّةٍ عضويّةٍ موجودةٍ في الطبيعة، وتتكوّن من ذرات الكربون المرتبطة ببعضها البعض وعددها ستة على الأقل ومضاعفاتها وتتحدّ مع ذرات الأكسجين والهيدروجين بنفس نسبة اتحاد الماء النقي، والسكريات اسمٌ مجازيٌّ يُطلق على مجموعةٍ كبيرةٍ من المركبات العضويّة وتشمل الكربوهيدرات أو النشويات أو الغلوسيدات، ومجموعتها الوظيفية هي الهيدروكسيل (OH)، وجرت عادة الناس على إطلاق كلمة السُّكر على سكر المائدة المستخدم للتحلية وهو أحد أنواعها وليس نوعها الوحيد ويُطلق عليه اسم السكروز أو سكر القصب.
أنواع السكريات
تنقسم السكريات الموجودة في الطبيعة عموما إلى أربعة أنواع، وهي:
أولا: السكريات الأحادية monosaccharides. ومن أشهرها ثلاثة أنواع، هي:
- سكر الغلوكوز glucose أو ما يترجم للعربية بسكر العنب. ويعطي حلاوة مقاربة لحلاوة سكر المائدة. ويتوفر في كثير من الفواكه وفي العسل. وهو يعتبر المصدر الرئيسي لإنتاج الطاقة لخلايا الجسم البشري، ولذا يتوفر في الدم.
- سكر الفركتوز fructose أو ما يترجم للعربية بسكر الفواكه. ويعطي قدرا من حلاوة الطعم ضعف ما يعطيه سكر المائدة. ويتوفر في جميع الفواكه وفي العسل وفي بعض الخضار. وفي جسم الإنسان، يوجد في السائل المنوي للرجل.
- سكر الغلاكتوز galactose أو ما يترجم للعربية بسكر العقل. وهو أقل حلاوة من سكر المائدة، وضعيف الذوبان في الماء.
ثانيا: السكريات الثنائية disaccharides. وهي سكريات مكونة من ارتباط نوعين من السكر الأحادي. ومن أشهرها ثلاثة أنواع، هي:
- سكر المائدة أو سكر السكروز، المكون من ارتباط سكر غلوكوز مع سكر فركتوز. وهو مادة كريستالية بلورية لا رائحة لها، ذات قابلية للذوبان في الماء، ولها طعم حلو. ويوجد سكر المائدة مختلطا مع سكر الفركتوز، في بعض المنتجات النباتية مثل ثمار المشمش والأناناس والتمر وسيقان قصب السكر وجذور الشمندر.
- سكر الحليب أو سكر اللكتوز lactose، المكون من ارتباط سكر غلوكوز مع سكر غلاكتوز. وهو المادة السكرية في الحليب ومشتقات الألبان.
- سكر الشعير أو سكر المالتوز maltose المكون من ارتباط سكر غلوكوز مع سكر غلوكوز.
ثالثا: السكريات الكثيرة polysaccharides أو المعقدة complex carbohydrates. وهذه تتكون من ارتباط ثلاثة أو أكثر من السكريات الأحادية. وقد يصل عددها إلى 500 وحدة من السكريات الأحادية المرتبطة مع بعضها البعض. وهذه السكريات المعقدة لا تذوب في الماء وليس لها طعم حلو. وتنقسم السكريات الكثيرة إلى نوعين رئيسيين:
- سكريات معقدة ذات أصل نباتي. ومن أمثلتها المهمة النشا starch والألياف fibers. والنشا مادة سكرية غير حلوة الطعم، توجد في حبوب القمح والذرة والأرز والبطاطا والخبز والمعكرونة والخضار والفواكه. ويتكون النشا من سكريات الغلوكوز المرتبطة مع بعضها البعض بعدد إجمالي يصل إلى 3 آلاف وحدة من سكر الغلوكوز. كما أن السيليلوز هو من الأمثلة المهمة للسكريات النباتية المعقدة غير حلوة الطعم. والسيليلوز هو المادة الخشبية التي تشكل ألياف الأوراق والجذور وقشور الحبوب والفواكه والخضار وسيقان النباتات.
- سكريات معقدة ذات أصل حيواني. وعادة ما تتراكم السكريات التي يأكلها الإنسان أو الحيوان على هيئة غليكوجين يتم اختزانه في العضلات أو الكبد كمصدر للطاقة عند الحاجة.
الأمعاء والسكريات
ومن بين دواعي أهمية معرفة أنواع السكريات، أن الأمعاء لا تمتص سوى السكريات بهيئتها الأحادية، ولا تستطيع امتصاصها بهيئتها الثنائية أو الكثيرة. ولذا فإن السكريات التي توجد سابحة في الدم هي سكر الغلوكوز وسكر الفركتوز وسكر الغلاكتوز.
فوائد وأضرار السكريات
تعتبر جزءٌ من النظام الغذائيّ المعتدل ومن فوائدها:
- توفير مصدر سريع للطاقة اللازمة للحركة وأداء الوظائف الحيويّة داخل الجسم مقارنةً مع الدهون والبروتين التي تحتاج إلى وقتٍ أطول لإنتاج الطاقة.
- تحلية الطعام وتحسين مذاقه.
- الجلوكوز أكثر السكريات أهميةً للجسم فهو وقود الجهاز العصبيّ المركزيّ؛ فنقصه يتسبب في ضعف عمليات التفكير والتركيز الذهنيّ والتذكُّر.
- القضاء على الغثيان والدوخة وهبوط الضغط عن طريق تناول كميةٍ من الماء مع السُّكر المذاب.
- الإفراط في تناولها يتسبب في العديد من المشاكل الصحيّة ومنها:
- نقص كمية النحاس في الجسم.
- إعاقة امتصاص كلٍّ من المغنيسيوم والكالسيوم الضروريان للنموّ.
- زيادة معدلات الاكتئاب والقلق.
- السمنة المفرطة.
- زيادة نشاط الخلايا السرطانيّة.
- التسبب بأمراض الأسنان واللثة.
- إعاقة امتصاص فيتامين ج.
- الإصابة بأمراض العيون كإعتام عدسة العين.
