البث المباشر
طريقة عمل الكبة التي من الأكلات الشهيرة المميزة بشكلها الشهي المحبب للجميع صغارًا وكبارًا ليس أمرًا معقدًا كما تعتقد بعض ربات البيوت، فهي من الأكلات التي يعتبرها الكثير نوع لذيذ من المقبلات، ومن خلال موقعنا سوف نقدم طريقة عمل الكبة بأنواعها المختلفة.
عن الكبة
الكبة أكلة شائعة في منطقة الشرق الأوسط خصوصًا في سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين، والكويت، والعراق، ونجدها تختلف بعض الشيء في المكونات وطريقة التحضير من بلد إلى أخرى، إلا أنهم جميعًا يتفقون على أن أساسها هو اللحم المفروم والبرغل كما أنها غنية بالآتي:
• تحتوي على نسبة سعرات حرارية عالية.
• غنية بالكربوهيدرات والدهون والكولسترول.
• تحتوي على نسبة عالية من البروتين الحيواني.
أنواع الكبة
• الكبة الحلبية أو السورية: نوع من أنواع الكبة الذي يندرج تحته حوالي 90 نوعًا آخر، ويختلف كل نوع في طريقة عمل الكبة عن الآخر.
• الكبة النيئة: وهي تحضر من لحم الغنم والبرغل فقط.
• الكبة الحميس: نوع يقلى في الزيت وتعرف أيضا بالدرويشية.
• الكبة الصينية: حيث أن طريقة عمل الكبة الصينية تتم بفرد عجينة الكبة في الصينية كلها وتوضع في الفرن، وبعد النضج يتم تقطيعها وتقدم بداخل الصينية على المائدة.
• الكبة مع البطاطا: وهي مناسبة جدًا للأشخاص النباتيين حيث أنها لا تحتوي على لحم بل على البطاطا المسلوقة فقط.
• كبة التمن: وهي من الأرز ولحم الغنم ولا يوجد بها برغل.
• من أنواع الكبة أيضًا الكبة المشوية، واللبنية، والنابلسية، والكرزية، والمبرومة والمقلية والسماقية والكبّة المعروفة باسم سوار الست.
نصائح يجب اتباعها عند تطبيق طريقة عمل الكبة
• يجب تسخين الزيت قبل وضع الكبّة فيه للقلي، وأن تكون درجة حرارة النار متوسطة.
• حتى لا تفرط حبات الكبة يجب قلي واحدة واحدة، وليس جميعها معًا في نفس الوقت.
• تقدم الكبة مع الزبادي واللبن الرائب باعتبارها طبق جانبي من المقبلات الشهية.
طريقة عمل الكبة السورية
هناك مثل معروف في سوريا يقول «حلب أم المحاشي والكبب» فأحلى أنواع الكبة يصنع في حلب، وتلك طريقة عمل الكبة السورية بجميع تفاصيلها.
المكوّنات
• ½ كيلو لحم خروف مفروم.
• كوب ونصف الكوب من البرغل الناعم المنقوع.
• حبتان من البطاطا المسلوقة.
• 2 بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
مكونات الحشوة
• كيلو لحمة خروف مفرومة خشن.
• 3 بصلات كبيرة الحجم مفرومة.
• 1/2 كوب من الصنوبر المحمص.
• 1/2 كوب من اللوز المقطع.
• 1 ملعقة كبيرة من القرفة.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• مقدار من الزيت.
طريقة تحضير الكبة
• يتم وضع كل من اللحم والبرغل والبطاطا والبصل في المطحنة وطحنهم بشكل جيد.
• استمرار الطحن حتى تكون عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة.
• باستخدام اليد يتم إضافة جميع البهارات، وكذلك الملح والعجن بواسطة اليد.
• تشكيل العجينة بتقطيعها إلى كرات صغيرة.
• في صينية يتم تغطية كرات الكبة بعد وضعها في تلك الصينية، وتركها حتى لحظة الحشو.
• لحشو الكبة يتم تبليل اليد بقليل من الماء البارد ثم أخذ كرة وعمل حفرة بها في المنتصف.
• ثم وضع مقدار مناسب من الحشوة المجهزة، وكذلك صنوبر ولوز ثم إغلاق الحفرة وإعادة تشكيل الكرة بشكل متناسق ثم تكرار العملية مع باقي الكرات.
• ترك حبات الكبة لبضع دقائق في الفريزر الخاص بالثلاجة.
• سخني الزيت على النار ثم ابدأي بقلي حبات الكبة على نار متوسطة مع تقليبها حتى تنضج.
طريقة تحضير الحشوة
• يتم وضع البصل المفروم في الزيت الساخن حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم إضافة اللحم المفروم له.
• وضع جميع البهارات فوق البصل واللحم وتقليبهم جيدًا وتغطية الوعاء بضع دقائق.
• يتم تصفية حشوة اللحم جيدًا من الزيت ثم تركها تبرد.
طريقة عمل الكبة المشوية
المكوّنات
• 1/2 كيلو من البرغل الناعم.
• 300 جرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• البصلة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة
• 200 جرام لحم مفروم.
• 300 جرام لحم مفروم ناعم لكن مخلوط بدهن.
• 1 بصلة مفرومة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات (ملح وفلفل وسماق).
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
• 2 ملعقة كبيرة جوز مفروم.
طريقة التحضير
• يتم غسل البرغل وطحنه مع كل من البصل واللحم في المطحنة.
• ثم العجن باستخدام اليد وإضافة البهارات مع مقدار قليل من الماء لتسهيل عملية العجن.
• تجهز الحشوة بخلط مكوناتها معًا استعدادًا لاستخدامها في الحشو.
• يتم تقطيع العجين وتشكيله على هيئة كور ثم يتم فرد الكرة قليلًا، ووضع مقدار من الحشوة وتغطيته بكرة أخرى مفرودة أيضًا، ويتم الغلق من جميع الجوانب.
• ثم التشكيل على هيئة كرة مرة أخرى ثم ترص الكرات في صينية.
• ثم شوي الكبة بإدخال الصينية إلى الفرن أو الشوي على الفحم، وتقدم الكبة بعد تمام النضج ساخنة بجانب أطباق أخرى مثل التبولة.
طريقة عمل الكبة باللبن
طريقة عمل الكبة باللبن طريقة بسيطة وسهلة، ولا تستغرق وقت طويل.
المكوّنات
• كيلو من البرغل.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• بصلة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• رشة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
مكونات الحشوة اللبنية
• 2 لتر من اللبن.
• ربع كوب صنوبر مقلي.
• 4 ملاعق نشا.
طريقة التحضير
• يتم تجفيف اللحم قليلًا على النار بقليه في الزيت وإضافة البصل والبهارات.
• نقع البرغل ثم تصفيته وخلطه مع كل من اللحم والبصل والبهارات، واستكمال العجن حتى تكون العجينة المتماسكة.
• عندما تكون العجينة جاهزة يتم تشكيلها ووضع مقدار من الحشوة بداخلها.
• في قدر عميق يتم غلي مقدار من الماء ثم سلق الكبة فيه لبضع دقائق على نار هادئة، وهذه الخطوة تتميز بها طريقة عمل الكبة اللبنية عن غيرها من الطرق.
• يتم خلط اللبن والنشا ثم وضعهم على النار لدرجة الغليان حتى يتم تكثيف الخليط.
• بعد سلق الكبة توضع وهي ساخنة في خليط اللبن والنشا على النار ولكن مع تهدئة درجة الحرارة لمدة تقرب من العشر دقائق.
• تزين الكبة بالصنوبر وتقدم ساخنة.
