البث المباشر
شجرة الزيتون
تعتبر من أشهر وأبرز أنواع الأشجار المعمرة والمباركة في كافة أرجاء العالم وفي بعض المناطق وعلى رأسها منطقة حوض البحر المتوسط بشكل خاص فهذه الشجرة من الأشجار المباركة التي تزود الناس بثمار الزيتون وبزيت الزيتون الذي يدخل في عدد كبيرٍ من أصناف الطعام حول العالم إضافة إلى استعماله في المجال الطبي وفي مجالات أخرى بشكل كبير ولافت.
يتم الاستفادة من الزيتون بتصنيع أفضل أنواع الزيوت عالمياً، وذلك نظراً لاحتوائه على العديد من الفوائد ومضادات الأكسدة والخواص العلاجيّة النادرة التي يمتلكها، ناهيك عن كونه من الزيوت التي لا تحتوي على الدهون وهي طبيعية مئة بالمئة، حيث يوصى به لتحضير جميع أنواع الأطباق. يحضّر الزتون كذلك كنوع من المقبلات التي لا يمكن الاستغناء عنها على المائدة العربيّة، وذلك لما للزيتون من طعم مميّز يفتح الشهية، ويمكن كبس الزيتون بعدّة طرق, سنوضحها لكم في هذا المقال.
طريقة كبس الزيتون الاخضر
- نحضر الزيتون من ثم نغسله عدّة مرات
- يتم فتح كل حبة من الزيتون بإجراء شق طولي على كامل الحبة، ويمكن استخدام المكبس الكهربائي المستخدم بالأسواق.
- يتم نقع الزيتون بالماء لمدة أسبوع بالتغيير عليه كل يوم صباحاً ومساءً، حتّى يتم التخلّص من الطعم المر بشكل كامل. نحضر بعد ذلك الزيتون بعد تصفيته من الماء من ثمّ نضيف عليه الماء والملح لمدّة يومين آخرين مع التغيير عنه صباحاً ومساءً.
- نحضر الوعاء المُخصّص لكبس الزيتون ويفضل أن يكون لديه غطاء محكم.
- نحضر الليمون من ثم نقوم بعصر لتر ليمونة طبيعي والباقي يقطع شرحات رفيعة.
- نقطّع الفلفل الحار كذلك إلى حلقات. نضع نصف كمية الزيتون بالوعاء من ثم نقوم بإضافة شرحات من الليمون والفلفل والقليل من الزيت، من ثم نقوم بإضافة كامل الزيتون ونضيف عليها شرحات الليمون والفلفل وكامل عصير الليمون والزيت. يفضّل كبس الزيتون بوعاء لونه غامق لأنه يتأثر بالضوء.
- نحضر الماء من ثم نقوم بوضعه على النار حتى يصبح دافئاً، ويتم إضافة الملح والكركم للماء ونحرك حتى يذوب الملح.
- نضع كامل الكمية فوق الزيتون ويتم تغطية الوجه شرحات الليمون والفلفل، يحكم إغلاق الوعاء ويترك بمكان دافئ بعيد عن الضوء لمدة عشرين يوم إلى شهر حتّى ينضج.
فيديو عن كبس الزيتون
طريقة كبس الزيتون الأسود
- يتم صنع شقين صغيرين في كلّ حبّة من الزيتون بواسطة سكين حادة.
- يتم وضع حبّات الزيتون في وعاء عميق، ثم تسكب كميّةً من الماء الدافئ حتى يَغمرها تماماً.
- تغيير الماء على الزيتون ثلاث مرّات في الأسبوع، حتى يُصبح طعم الزيتون حلواً، وقد يَستغرق الأمر مدّة شهر تقريباً حتى يصبح الزيتون حلواً.
- غسل حبات الزيتون ثمّ صفيها من الماء، ووضعها في مصفاة كبيرة.
- رشّ الملح الخشن حسب الرغبة واتركيه منقوعاً فيها مدة اسبوع مع التحريك من وقت لآخر وإضافة المزيد من الملح. غسل الزيتون جيداً بالماء ثمّ وضع الزيتون في برطمان وغمره بزيت الزيتون حتى أعلى البرطمان.
