يعتبر الفسيخ جزءًا من تقاليد الاحتفال بعيد شم النسيم، لكنه قد يتحول إلى خطر صحي إذا لم يتم اختياره بعناية.
بالرغم من طعمه المميز والمحبب لدى الكثيرين، إلا أن الفسيخ قد يصبح ملوثًا بالبكتيريا أو فاسدًا بسبب تخزينه غير السليم.
لذلك، من الضروري معرفة بعض العلامات التي قد تشير إلى فساد الفسيخ أثناء شرائه، حتى تحمي نفسك وعائلتك من المخاطر الصحية المحتملة.
في هذا المقال، سنعرض لك أبرز العلامات التي يجب الانتباه لها عند شراء الفسيخ، لتتمكن من التمييز بين السمك السليم والآخر الفاسد.
العلامات التي قد تشير إلى أن الفسيخ قد فسد
1- افحص العينين
عند شراء الفسيخ، أول ما يجب أن تلاحظه هو العين. في السمكة السليمة، تكون العين لامعة وشفافة، مع حواف حادة، وهذا دليل على أن السمكة كانت طازجة عند التمليح.
أما إذا كانت العين غائمة، جافة أو غائرة، فهذا يشير إلى أن السمكة قد جفت أو تعرضت لدرجات حرارة مرتفعة أثناء التخزين، وهو ما قد يؤدي إلى فسادها. لذا، تأكد أن العين لا تبدو وكأنها مرآة قديمة مهملة
2- ابحث عن الرائحة
رائحة الفسيخ هي المفتاح الثاني لتحديد جودته. الفسيخ السليم يتميز برائحة قوية ناتجة عن عملية التخمير الطبيعية التي قد تكون لاذعة قليلاً.
لكن إذا كانت الرائحة نتنة أو عفنة، فهذا يشير إلى تحلل البروتينات وتراكم البكتيريا الضارة، مما يعني أن السمكة قد تحولت إلى مصدر خطر صحي.
تجنبها فوراً، فإن الرائحة العفنة ليست مجرد إشارة للفساد، بل هي دعوة مفتوحة للبكتيريا.
3- افحص الجلد
الجلد هو القشرة التي تحافظ على محتوى السمكة. في الفسيخ السليم، يكون الجلد لامعًا ومشدودًا، دون أي ترهل أو انفصال عن اللحم.
أما إذا لاحظت طبقة لزجة أو مخاطية على الجلد، فهذا يعني أن السمكة قد تعرضت لظروف تخزين غير ملائمة، ما يساهم في فسادها.
السمكة الصحية يجب أن تكون أكثر تألقًا من أي قشرة جديدة.
4- افحص القوام
عند الضغط الخفيف على الفسيخ، يجب أن تشعر بصلابة وقوام متماسك، ما يدل على أن عملية التمليح تمت بطريقة صحيحة.
إذا كان القوام رخواً أو ليناً، فهذا مؤشر على أن الإنزيمات والبكتيريا بدأت في تكسير أنسجة اللحم، مما يجعل السمكة غير صالحة للاستهلاك. في هذه الحالة، فإن "النعومة" ليست شيئًا يجب أن تسعى له.
5- راقب الانتفاخ
الانتفاخ هو آخر علامة يجب مراقبتها. إذا لاحظت أي انتفاخ في جسم السمكة، فهذا ناتج عن تكون الغازات مثل كبريتيد الهيدروجين بسبب نشاط البكتيريا.
هذا دليل على أن الفسيخ قد وصل إلى مرحلة التسمم، وهو ما يجعلها غير آمنة تمامًا للاستهلاك. وبالطبع، الانتفاخ في الفسيخ ليس من علامات النجاح.
طالع أيضًا
