كيف تؤثر طريقة تحضير القهوة على صحتك؟

كشفت أخصائية التغذية الأمريكية روندا باتريك عن وجود مخاطر صحية محتملة تتعلق ببعض طرق تحضير القهوة، خاصة تلك التي لا تستخدم التصفية المناسبة.

أشارت باتريك إلى أن طريقة تحضير القهوة باستخدام المكبس الفرنسي، التي تعتمد على عدم تصفية القهوة، تحتفظ بزيوت طبيعية قد تكون مضرة بالصحة.

هذه الزيوت تحتوي على مركبات تعرف بـ"ديتيربينات"، وهي مواد لا تزال في المشروب بسبب عدم استخدام التصفية.

أضرار مركبات "ديتيربينات"

التعرض المستمر لمركبات "ديتيربينات" قد يزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان مثل سرطان البنكرياس والحلق، كما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم خلال فترة قصيرة، حسبما أفادت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية.

طرق تحضير القهوة التي تسمح بمرور المركبات الضارة

تشمل الطرق التي تسمح بمرور هذه المركبات:

المكبس الفرنسي

الإسبريسو

القهوة المغلية

الأجهزة الحديثة لتحضير القهوة على الموقد

كبسولات القهوة

الفوائد الصحية لتحضير القهوة المفلترة

على الجانب الآخر، أوضحت باتريك أن الطرق المفلترة، مثل القهوة بالتنقيط الورقي والقهوة الباردة المحضرة بالتصفية، تساهم في تقليل مخاطر هذه المركبات الضارة، حيث تقوم بحجز "ديتيربينات" وإزالة تأثيراتها السلبية، مع الحفاظ على مضادات الأكسدة المفيدة.

أهمية مضادات الأكسدة (البوليفينولات) في القهوة

تحتوي القهوة على مضادات أكسدة قوية تعرف بالبوليفينولات، والتي تساعد في تقليل خطر الإصابة بالخرف بنسبة تصل إلى 50%، كما تقلل تلف الحمض النووي، وهو عامل رئيسي في تطور السرطان، بنسبة تصل إلى 23%.

تحذير من استخدام المعدات البلاستيكية

حذرت باتريك من استخدام الأدوات البلاستيكية في تحضير القهوة، حيث يؤدي صب الماء الساخن عليها إلى إطلاق جزيئات بلاستيكية دقيقة ومواد كيميائية قد تنتقل إلى المشروب، مشيرة إلى أن الصب في وعاء زجاجي هو الخيار الأكثر أماناً.

القهوة سريعة التحضير ومخاطر "الأكريلاميد"

ذكرت دراسات أن القهوة سريعة التحضير تحتوي على ضعف كمية مادة "أكريلاميد" مقارنة بالقهوة المطحونة، وهي مادة كيميائية تنتج عند تعريض حبوب البن لحرارة عالية، وتعتبر مادة "مسرطنة محتملة" حسب تصنيف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان.

مدى خطورة استهلاك القهوة سريعة التحضير

رغم ذلك، أوضح باحثون من جامعة ماكجيل الكندية أن هذه المخاطر لا تثير القلق إلا عند استهلاك نحو عشرة فناجين يومياً من القهوة سريعة التحضير.

طالع أيضُا

دراسة تحذر: القهوة سريعة التحضير تهدد صحة العين