موسم قطف الزيتون: كيف تحصل على زيت زيتون بجودة عالية وتحفظه طوال السنة؟

تتحدد جودة زيت الزيتون بثلاث خطوات أساسية: نقل الثمار إلى المعصرة خلال ثماني ساعات من القطف، وترك الزيت يترسّب أسبوعًا إلى عشرة أيام قبل تصفيته، وحفظه في أوعية من الستانلس ستيل بعيدًا عن الهواء والضوء. هذه أبرز توصيات قطاع الزيتون في مجلس النباتات. ومع انطلاق موسم القطف في قرى الجليل والمثلث، يجمع هذا الدليل ما تحتاجه العائلات للحصول على أفضل زيت من محصولها والحفاظ عليه حتى الموسم المقبل.

من الشجرة إلى المعصرة

يرفع القطف في الوقت المناسب من نضج الثمرة الجودة والكمية معًا، ولذلك يتابع المزارعون المحترفون نسبة الزيت والماء في الثمار لتحديد الموعد الأفضل. وكلما طالت المدة بين القطف والعصر تراجعت جودة الزيت، لذا يُنصح بإيصال الثمار إلى المعصرة في اليوم نفسه.

بعد العصر، يُترك الزيت أسبوعًا إلى عشرة أيام ليترسّب، ثم يُصفّى أو يُنقل إلى وعاء آخر للتخلص من بقايا الماء والثمار التي قد تفسده. ويُصنَّف الزيت "بكرًا ممتازًا" وفق معايير المجلس الدولي للزيتون إذا لم تتجاوز نسبة الحموضة فيه 0.8 في المئة، ويمكن فحصها في مختبرات المعاصر.

كيف يُحفظ الزيت؟

يُفضّل حفظ الزيت في أوعية من الستانلس ستيل، والسكب منها عند الحاجة بدلًا من توزيعه مسبقًا على زجاجات صغيرة، لأن التلف يكون أبطأ في الأوعية الكبيرة. ومن المهم تقليل كمية الهواء داخل الوعاء قدر الإمكان، وإبعاده عن الضوء والحرارة في مكان بارد ومظلم.

الأسعار بعد سنة الجفاف

شهد موسم 2025 تراجعًا حادًا في المحصول المحلي، إذ انخفض إنتاج الزيت إلى نحو 11 ألف طن، مقارنة بـ20,500 طن في العام الذي سبقه. وعزا قطاع الزيتون التراجع، وفق ما نقله موقع "ماكو"، إلى شتاء دافئ وجاف وقلة الأمطار في مرحلة الإزهار، ثم صيف شديد الحرارة.

حمّلوا تطبيق الشمس الأخبار والبث المباشر بين يديكم App Store Google Play

تابعوا الشمس على تلغرام أخبار عاجلة · تقارير حصرية · بث مباشر انضم للقناة

ورغم ذلك، لم ترتفع الأسعار، بعد خفض الجمارك على الاستيراد وتدفّق الزيت الإسباني إلى السوق. فقد تراجع متوسط سعر اللتر من 57 شيكلًا في ذروة النقص منتصف 2024 إلى نحو 37 شيكلًا مطلع العام الحالي. في المقابل، انخفضت حصة الزيت المحلي في السوق من أكثر من 80 في المئة قبل عقد إلى 34 في المئة فقط.

ولم تُنشر حتى الآن تقديرات رسمية لمحصول الموسم الحالي، فيما يترقب المزارعون ما إذا كانت أمطار الشتاء الماضي كافية لتعويض خسائر العام الماضي.