كعكة جبنة "الفاخورِس"

كعكة المتعة والدلال! هذا ما يمكننا القول عن كعكة جبنة الأحلام

حتى 60 دقيقة \ شيف مبتدأ- سهلة

عدد الوجبات: 12

نوع قالب الوصفة: قالب دائري بقطر 24 سم

مكوّنات:

• 50 غرام من زبدة تنوڤا، مُذابة وباردة

• 2 ملاعق كبيرة (20 غرام) من السكر البني

• 1/3 كأس (100 غرام) من مربى الحليب (ريبات حلاڤ)

• ¼ كأس (20 غرام) من جوز الهند المطحون

لحشوة الجبنة وجوز الهند:

• 4 علب (900 غرام) من جبنة ناپليون بطعم طبيعي 25%

• كأس + 3 ملاعق كبيرة (230 غرام) من السكر

• 2 ملاعق كبيرة من الڤانيل السائل

• ½ كأس (45 غرام) من جوز الهند المطحون

• إمكانية: ½ ملعقة صغيرة من جوز الهند أو اللوز

• 6 بيضات بحجم L

• علبة (400 مل) من كريمة جوز الهند 17%

لطلاء مربى الحليب:

• 2/3 كأس (200 غرام) من مربى الحليب

• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) كريمة حلوة للخفق "شمينت متوكاه" 32% من تنوڤا

للقاعدة ولبسكويت الفاخورس:

• كأس + ملعقة كبيرة (150 غرام) من نشاء الذرة (كورن فلور)

• ¾ كأس (100 غرام) من الطحين

• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز

• 100 غرام من زبدة تنوڤا، رخوة

• 1/3 كأس + 1 ملعقة كبيرة (75 غرام) من السكر

• صفار بيضتين بحجم L

• 2 ملاعق كبيرة من البراندي

• ½ ملعقة صغيرة من الڤانيل السائل

طريقة التحضير:

للقاعدة ولبسكويت الفاخورس:

1. ننخّل نشاء الذرة والطحين ومسحوق الخبير إلى داخل وعاء.

2. نركّب إلى الخلّاط مقبض الخفق ونخفق الزبدة اللينة والسكر لعدّة دقائق إلى أن نحصل على كريمة غير متماسكة. نقلّل سرعة الخلاط، نضيف صفار البيض، البرندي والڤانيل السائل ونخلط حتى نحصل على خليط متجانس. نضيف خليط الطحين مرّة واحدة ونستمر بالخلط حتى نحصل على عجينة متجانسة (خلط إضافي قد يضرّ بهشاشة العجينة). نصنع من العجينة كرة، نسطّحها على شكل صفيحة ونغلّفها بنايلون تغليف. نضع العجينة في الثلاجة لمدّة ساعتين.

3. نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة. نفرد ورق للخبيز على مسطّح العمل ونرش عليه القليل من الطحين. نضع عليه نحو 2/3 من كمية العجين (نحافظ على بقية العجين مغلّفة في الثلاجة) ونرقّ العجينة على شكل ورقة بسمك 1 سم. ننقل العجينة مع ورق الخبيز إلى قالب ونخبز لمدّة 12 دقيقة تقريبًا، حتى نحصل على لون ذهبيّ فاتح. نخرج القالب من الفرن (لكننا نبقي الفرن شغّالًا) ونبرّدها.

4. نفرد ورق الخبير على مسطّح العمل ونرش عليه القليل من الطحين. نضع عليه 1/3 العجينة المتبقّية التي حفظناها جانبًا في الثلاجة، ونرقّها على شكل ورقة بسمك 7 ملم. نصنع من العجينة بسكويت بقطر 2.5 سم، ونضعها في قالب الفرن المغطّى بورق الخبيز. نخبز لمدّة 8-10 دقائق، حتى نحصل على لون ذهبيّ فاتح، ونبرّد الكعكة. نخفّض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئويّة (لا حاجة لتشغيل التوربو).

5. عندما يبرد البسكويت، ننقل العجينة المخبوزة إلى وعاء كبير ونقوم بتفتيتها باليدين. نضيف الزبدة المُذابة والسكر البني ونخلطهم معًا. نغطّي قالب الكعكة بورق للخبيز وندهن جوانب القالب بالقليل من الزيت. ننقل العجينة إلى القالب ونرّصها إلى قاع القالب حتى نحصل على طبقة متجانسة.

6. نغمر نصف حبّة البسكويت في مربى الحليب ونضع من فوقها بقيّة حبّة البسكويت، للحصول على شكل ساندويتش. نغطّي جوانب البسكويت بجوز الهند المطحون، ونحفظها في علبة محكمة الإغلاق لحين التقديم.

لحشوة الجبنة وجوز الهند:

في وعاء كبير، نخلط جبنة ناپليون، السكر، الڤانيل السائل، جوز الهند المطحون وجوز الهند السائل أو اللوز (إن رغبنا بذلك). نضيف تدريجيًّا البيض وكريمة جوز الهند ونستمر بالخلط حتى نحصل على خليط متجانس وناعم الملمس. نسكب الخليط في قالب ونخبز لمدّة 80 دقيقة تقريبًا، إلى أن تنتفخ وتصبح أطرافها متماسكة، إلّا أنها تبقى ليّنة في مركزها. نطفئ الفرن ونبرّد داخله الكعكة لمدّة ساعة. نغطّي القالب بنايلون للتغليف، ونضعه في الثلاجة لمدّة 6 ساعات على الأقل.

للطلاء والتقديم:

نضع مربى الحليب داخل وعاء. نغلي الكريمة الحلوة للخفق في الميكرچال أو بطنجرة صغيرة، نسكب مربى الحليب ونخلط حتى نحصل على خليط متجانس وناعم الملمس. نسكب الطلاء على الكعكة ونفردها بشكل متجانس. نزيّنها ببسكويت الفاخورس ونقدّمها.

كعكة البرتقال الهشة بالمنزل