الكنافة النابلسية

المقادير
400 جرام من عجينة الكنافة الجاهزة(مفتته باليد قليلاوفي درجة حرارة الغرفة)
500 جرام جبن عكاوي مقطع شرائح رقيقة ومنقوع لمدة 12 ساعة على الاقل للتخلص من الملح مع تغيير ماء النقع كل 3 ساعات ثم تصفى جيدا من الماء وتفتت
خليط المادة الدهنية لعجينة الكنافة(الاصل تستعمل السمنة فقط ولكن سوف نستعمل الزيت والزبدة  فقط في هذه الوصفة) :

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مذوبة وباردة(في درجة حرارة الغرفة)
1/4 كوبزيت نباتي
خليط المادة الدهنية لقاع الصينية:
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة طرية وفي درجة حرارة الغرفة
1/2 ملعقة صغيرةمن صبغة الكنافة البودرة او السائلة باللون البرتفالي
للشربات او القطر او الشيرة :(يفضل قطر الكنافة ألا يكون سميكا كثيرا ولا سائلا كثيرا وإنما يكون وسط)
2 كوبسكر
11/2 كوبماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
للتزيين : فستق حلبي مطحون
الاحتياجات :
صينية بحواف مرتفعة بمقاس 12 إنش او 30 سم

جوانتات- فرشاة للدهن - مقص
طبق تقديم  دائري مسطح مناسب لمقاس  صينية الكنافة او أكبر قليلا

طريقة التحضير
لتحضير القطر أو الشيرة : في قدر على النار نذوب الماء والسكر وعصير الليمون معا ونتركه يغلى على النار مدة 10 دقائق ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد تماما
نفرد عجينة الكنافة ونقصها بالمقص بحيث تصبح خيوط الكنافة أقصر
نخلط خليط المادة الدهنية لعجينة الكنافة كلها معا ونفرك عجينة الكنافة بها حتى تتجانس عجينة الكنافة وتتغطى بالمادة الدهنية
في قاع صينية الخبز نخلط الزبدة الطرية مع الصبغة ونغطى قاع الصينية بالخليط بشكل كامل(يفضل لبس جوانتات في هذه المرحلة لمنع الصبغة من الانتقال لليدين)
نتخلص من الجوانتات ثم نفرد عجينة الكنافة برفق أولا فوق كامل الصينية حتى نتلافى اختلاط الصبغة بالعجينة في الاعلى ثم بعد تغطية كامل سطح الصينية بالكنافة نبدأ بالضغط على سطح العجينة براحة اليد حتى تتماسك وتشكل طبقة بسمك 1سم تقريبا
نفرد الجبن العكاوي المحلى والمصفى جيدا من الماء والمفتت فوق سطح عجينة الكنافة مع الإبتعاد بمقدار 1/2إنش عن حواف الصينية ونرش فوقه رشة خفيفة من عجينة الكنافة
نضع الصينية على عين الغاز الكبيرة ونخفف النار إلى أقل درجة ونبدأ عملية الخبز مع لف الصينية فوق عين الغاز كل دقيقة ونستمر إلى أن يذوب الجبن وتنضج الكنافة بالأسفل(يمكن فحص الكنافة بالاسفل بالاصبع فإذا احسسنا أنها تقرمشت تكون نضجت كما يمكن مشاهدة الجبن بالاعلى عندما يذوب)(كما يمكن وضع الصينية في الفرن على الرف الاسفل 180 مئوية مع تدوير الصينية من فترة لأخرى
تقلب الصينية في طبق التقديم بحيث يكون الجبن بالاسفل والكنافة بالأعلى وتسقى فورا بالقطر البارد
تزين الكنافة بالفستق الحلبي المطحون ثم تقطع وتقدم