هل تعلم أن تناول شريحة من البطاطس المقلية قد يكون له نفس التأثير الصحي الضار كتدخين سيجارة؟.
وفي عصرنا الحالي، باتت الزيوت النباتية جزءًا لا يتجزأ من حياتنا اليومية، حيث تُستخدم في إعداد معظم الأطعمة التي نتناولها، من البطاطس المقلية إلى الوجبات المجمدة.
لكن ما قد يجهله الكثيرون هو أن هذه الزيوت قد تكون خطيرة للغاية على صحتنا.
مخاطر الزيوت النباتية في الأطعمة اليومية
كشفت دراسة أعدتها الطبيبة البريطانية كاثرين شاناهان، المتخصصة في علوم الكيمياء، أن كل شريحة من البطاطس المقلية تعادل تدخين سيجارة كاملة من حيث المخاطر الصحية.
وأوضحت الدراسة، التي نُشرت في صحيفة "ديلي ميل" البريطانية، أن الزيوت النباتية المستخدمة في الطهي تحتوي على سموم قد تكون مسببة للسرطان.
أشارت الطبيبة شاناهان، إلى أن السموم الموجودة في 25 حبة بطاطس مقلية تعادل تلك الموجودة في 25 سيجارة.
وحثت على ضرورة التدقيق في قوائم المكونات على غلاف الأطعمة قبل شرائها، لا سيما منتجات الألبان، والأطعمة المجمدة، والوجبات الخفيفة.
الأضرار الناجمة عن الزيوت النباتية المصنعة
نصحت الدراسة بتجنب الأطعمة التي تحتوي على زيوت نباتية مصنعة، حيث غالبًا ما تكون مصنوعة من بذور عباد الشمس، والذرة، واللفت، وفول الصويا، والقطن.
وأكدت أن نحو ثلث السعرات الحرارية في النظام الغذائي مصدرها زيوت نباتية تؤثر على التمثيل الغذائي وتضر بالصحة، خاصةً لدى الأطفال.
وربطت الدراسة بين استهلاك الزيوت النباتية وسوء الصحة، مشيرةً إلى أبحاث علمية تربط بين هذه الزيوت وأمراض خطيرة مثل السرطان، والزهايمر، والباركنسون.
وتعتبر الدراسة أن الأخطر هو احتواء الزيوت النباتية على نسبة عالية جداً من الأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تتفاعل مع الأوكسجين وتتحول إلى مواد مسرطنة.
الصناعة المربحة للزيوت النباتية
تشير الإحصاءات إلى أن صناعة الزيوت النباتية عالمياً حققت أكثر من 91 مليار جنيه إسترليني في 2020.
ومن المتوقع أن يرتفع هذا الرقم إلى 127 مليار جنيه إسترليني بحلول 2027.
تحذيرات حول قلي الزيت المتكرر
استعانت الطبيبة شاناهان بدراسة لأستاذ علوم الأغذية بجامعة ماساتشوستس، إريك ديكر، الذي أشار إلى أن أكبر خطر، خاصةً على الأطفال.
ويكمن في عملية قلي الزيت المتكرر على درجات حرارة مرتفعة، مما يزيد من مستويات الأكسدة والسموم في الطعام.
طالع ايضًا
