يعتبر العسل واحدًا من أكثر المنتجات الطبيعية قيمةً للصحة، لكنه يفقد كثيرًا من خصائصه العلاجية عند تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة.
كشف خبراء صيدلة عن المخاطر المرتبطة بتسخين العسل، محذرين من أن تجاوز الحرارة 40 إلى 45 درجة مئوية قد يقلل من فوائده بشكل كبير ويؤدي إلى تكوين مركبات ضارة.
القيمة الحقيقية للعسل
العسل ليس مجرد سكر حلو، بل هو منتج طبيعي معقد يحتوي على:
إنزيمات تسهل الهضم.
فيتامينات أساسية لدعم الصحة العامة.
مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة وتحافظ على الجسم من الالتهابات.
يشير الدكتور إيغور سوكولسكي، خبير العلوم الصيدلانية، إلى أن هذه المكونات البيولوجية تفقد فعاليتها بشكل دائم عند تعرض العسل للحرارة العالية، مما يحول العسل إلى خليط بسيط من الغلوكوز والفركتوز بدون خصائصه العلاجية المميزة.
تكوّن مادة هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF)
تعتبر هذه الظاهرة الأكثر خطورة عند تسخين العسل، حيث يتكوّن HMF نتيجة تفاعل الفركتوز في الوسط الحمضي للعسل (pH 3.5-4.5).
على الرغم من أن تأثيرها المباشر على الإنسان لم يثبت بعد، إلا أن الدراسات على الحيوانات تشير إلى خطورة الجرعات العالية.
منظمة الصحة العالمية تحذر من الإفراط في تناول الأطعمة الغنية بهذه المادة.
كلما ارتفعت درجة الحرارة وزادت مدة التسخين، زادت نسبة HMF في العسل، مما يغير طعمه من رائحة زهرية لطعم كراميلي حلو أكثر.
نصيحة الخبراء
لتجنب فقدان فوائد العسل:
يفضل إضافته للأطعمة والمشروبات بعد أن تبرد قليلاً، دون تعريضه لحرارة عالية مباشرة.
تخزينه في مكان جاف وبارد للحفاظ على خصائصه الطبيعية.
طالع أيضًا
