يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية في الكثير من الأنظمة الغذائية حول العالم، إذ يوفّر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم. ومع ذلك، تظهر دراسات حديثة تحذيرات جديدة بشأن طريقة طهي البيض.
حيث حذر خبراء الصحة من المخاطر الصحية المرتبطة بتناول البيض المطبوخ في درجات حرارة عالية، حيث يُعتقد أن ذلك يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطانات، وفقًا لتقرير صحيفة "ديلي ميل" البريطانية.
تحذير من مخاطر طهي البيض في درجات حرارة مرتفعة
تشير التحذيرات إلى أن طهي البيض عند درجات حرارة تتجاوز 350 درجة فهرنهايت (حوالي 176 درجة مئوية) يؤدي إلى تكوين مواد كيميائية تُعرف بالأوكسيستيرول، والتي ترتبط بالالتهابات وسماكة الشرايين.
هذه المواد تتشكل عندما يُسخن الكوليسترول الغذائي في درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة، مما يجعل البيض المقلي بشكل مفرط أكثر عرضة لتكوينها، وفقًا لأنجيل لوك، أخصائية التغذية المسجلة في كندا.
تظهر الأبحاث أن الأوكسيستيرول قد يسبب زيادة في الإجهاد التأكسدي، مما قد يؤدي إلى تلف الخلايا وزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
لتقليل مخاطر تكوين هذه المواد الضارة، يُنصح بطهي البيض على درجات حرارة منخفضة، مثل إعداد عجة نباتية مع قليل من الزيت.
كما يُفضل استخدام زيت الأفوكادو الغني بالدهون الصحية، حيث يُعتقد أنه يساهم في خفض مستويات الكوليسترول ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
رغم هذه المخاطر المحتملة، يبقى البيض من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، حيث يُسهم في إنقاص الوزن وبناء العضلات وصحة القلب، بفضل احتوائه على كميات مرتفعة من البروتين والأحماض الأمينية والمواد المغذية المفيدة مثل الكولين.
كما يحتوي البيض على كوليسترول HDL المعروف بالكوليسترول "الجيد"، الذي يساعد في تخليص الجسم من الدهون الزائدة.
طالع أيضًا
