كشفت دراسة حديثة لجامعة ولاية بنسلفانيا أن إضافة التوابل الحارة إلى الطعام يمكن أن تؤثر بشكل كبير على سلوكيات الأكل، حيث تبطئ من سرعة تناول الطعام، مما يساعد على تقليل الكميات المستهلكة والسعرات الحرارية، دون التأثير على الشهية.
شملت الدراسة 130 مشاركًا خضعوا لثلاث تجارب تناولوا خلالها وجبات من اللحم البقري الحار أو دجاج تيكا ماسالا، مع مستويات مختلفة من التوابل الحارة بين خفيفة وشديدة الحرارة.
وقد تم ضبط حرارة التوابل بدقة باستخدام مزيج من البابريكا الحلوة والحارة لضمان نكهة متوازنة، مع تسجيل وتحليل مفصل لسلوكيات الأكل مثل سرعة الأكل وحجم اللقمة، بالإضافة إلى تقييمات الشهية قبل وبعد الوجبات.
نتائج وتأثير التوابل على الأكل
أظهرت النتائج أن زيادة حرارة التوابل أدت إلى إبطاء سرعة تناول الطعام، مما جعل الطعام يبقى في الفم لفترة أطول وعزز الشعور بالشبع، فكان المشاركون قادرين على تناول كميات أقل من الطعام والسعرات الحرارية.
تفسير الباحثين
أوضحت بيج كانينغهام، الباحثة الرئيسية، أن تناول الطعام ببطء يساعد على تقليل الكميات المستهلكة، وأن إضافة التوابل الحارة تعد وسيلة فعالة لتحقيق ذلك.
كما أشار جون هايز، أستاذ علوم الأغذية، إلى أن الفلفل الحار قد يكون استراتيجية عملية لمكافحة الإفراط في تناول الطعام، مع استبعاد فكرة زيادة استهلاك السوائل كسبب للشبع.
آفاق البحث المستقبلية
تُظهر الدراسة أن الشهية ظلت متشابهة قبل وبعد الوجبات، ما يؤكد أن الشعور بالشبع كان فعليًا رغم تناول كميات أقل.
يخطط الباحثون لمواصلة دراسة تأثير التوابل الحارة على سلوكيات أكل أخرى، مثل تناول الوجبات الخفيفة، لفهم أعمق لهذه الظاهرة.
طالع أيضًا
