هل تساءلت يومًا لماذا تبكي عيناك وتتعرق عند تناول فلفل حار؟ ليس مجرد إحساس بالحرارة أو مسألة تذوق، بل هناك علم كامل وراء رد فعل الجسم تجاه الأطعمة الحارة.
عندما نضيف الفلفل الحار إلى وجباتنا، فإن الجسم يتعامل معه وكأنه تهديد، محاولًا التخلص منه بأسرع وقت ممكن عبر آليات فسيولوجية مذهلة.
الكابسيسين ومستقبلات الألم
المسؤول الأساسي عن هذه الظاهرة هو الكابسيسين، المادة الكيميائية النشطة في نباتات الفلفل الحار، والتي تعمل مباشرة على الجهاز العصبي من خلال مستقبلات في اللسان والحلق والجلد، دون الاعتماد على براعم التذوق التقليدية.
ليام براون، الأستاذ المشارك في جامعة كاليفورنيا والمتخصص في علم الأعصاب، يوضح أن الكابسيسين يرتبط بمستقبل يسمى TRPV1 موجود في الخلايا العصبية المتخصصة بالكشف عن الألم.
هذه المستقبلات تعمل كإنذار مبكر للجسم عند التعرض لأي مادة قد تضر الأنسجة، فتتفاعل أجهزة الجسم اللاإرادية مثل العيون والغدد العرقية لمواجهة المهيجات.
ردود فعل الجسم تجاه الأطعمة الحارة
عندما ينشط الكابسيسين مستقبل TRPV1، تبدأ سلسلة من التفاعلات الفسيولوجية تشمل البكاء، التعرق، سيلان الأنف، وحتى زيادة معدل ضربات القلب.
هذه الاستجابات ليست محصورة فقط بالفلفل الحار، بل هناك مكونات أخرى مثل البيبيرين في الفلفل الأسود، أو أطعمة مثل الخردل والوسابي والفجل التي تنشط مستقبلات مختلفة مثل TRPA1، بينما تتفاعل مستقبلات TRPM8 مع البرودة والمنثول.
ولمتابعة كل ما يخص"عرب 48" يمكنك متابعة قناتنا الإخبارية على تلجرام
الفوائد والحقائق العلمية
على الرغم من شدة هذه الاستجابة، فإن تناول الأطعمة الحارة له فوائد عديدة، بما في ذلك تعزيز الدورة الدموية، رفع معدل الأيض، وتحفيز إفراز المواد الكيميائية المسؤولة عن الشعور بالسعادة.
ومع ذلك، فإن فهم آلية عمل الكابسيسين ومستقبلات الألم يساعدنا على إدراك سبب هذه الظواهر الطبيعية وكيفية تعامل الجسم مع "الخطر الغذائي" بشكل ذكي.
طالع أيضًا
