تُثار الكثير من المخاوف حول النترات، تلك المركبات الكيميائية التي يعتقد البعض أنها تخفي خلفها تهديدًا كبيرًا للصحة والحياة.
ولكن ماذا لو كانت النترات ليست العدو الذي نتخيله؟ ماذا لو كانت تحمل في طياتها فوائد غير متوقعة؟ في عالم الغذاء، وخاصة في الخضروات، تلعب النترات دورًا معقدًا يتجاوز مجرد المخاطر المحتملة.
فهل نحن على دراية كاملة بما يختبئ خلف هذه المركبات؟ وكيف يمكننا الاستفادة منها دون التعرض للأضرار؟
النترات: خطر محتمل أم فائدة مخفية؟
يعتقد الكثيرون أن النترات تشكل تهديدًا للصحة والحياة، دون مراعاة وجود هذه المركبات الكيميائية بشكل طبيعي في البيئة المحيطة والعديد من المواد الغذائية.
لكن هل فعلاً تشكل النترات الموجودة في الخضروات خطرًا على الصحة؟ وكيف يمكن تقليل نسبتها في الخضروات؟
هل النترات ضارة بالفعل؟
بحسب الخبير ياروسلاف أبراموف، النترات نفسها ليست سامة، وتتم مراقبة نسبتها بدقة في الخضار والخضروات الورقية التي تُنتج في الدفيئات.
تجدر الإشارة إلى أن النترات يمكن أن تتحول إلى نتريت، والذي يمكن أن يصبح خطيرًا في ظروف معينة، خصوصًا عندما تكون نسبة النترات مرتفعة في المنتجات وتُخزن في ظروف غير مناسبة وفق جازيتا. رو.
فوائد النترات الصحية
يقول أبراموف: "بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدراسات أن نسبة محددة من النترات قد تكون مفيدة للإنسان.
فعلى سبيل المثال، يُستخدم النيتروغليسيرين في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية، كما أنها تساعد في تحسين أداء العضلات، مما يجعل استخدامها شائعًا بين الرياضيين في صورة عصائر تحتوي على نسبة عالية من النترات كمصدر إضافي للطاقة".
نصائح لتقليل نسبة النترات في الخضروات
إذا كان الشخص يشعر بالقلق من وجود النترات في الخضروات، هناك بعض القواعد البسيطة التي يمكن اتباعها لتقليل نسبتها.
ينصح أبراموف: "يجب نقع الخضار والخضروات الورقية في ماء بارد قبل تحضيرها للأكل، ويمكن أيضًا تقشيرها.
هذه العمليات تساعد في تقليل محتوى النترات في الخضار، مما يجعلها أقل ضررًا".
ويضيف أبراموف: "بالإضافة إلى ذلك، فإن زراعة المنتجات في الدفيئات تحميها من تعرضها لمياه الري غير المأمونة مثل مياه الأمطار أو المياه المصرفة من الخزانات العامة".
وأتم: "لذلك، فإن الخضروات المزروعة في الدفيئات آمنة ولا تشكل أي خطر على الصحة".
طالع أيضًا
