تُعد المكرونة من الأطعمة المحببة لدى كثيرين بسبب مذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية التي تحتوي على عناصر هامة للجسم.
لكن، كيف يؤثر تناولها على مرضى السكري؟ سنستعرض في هذا المقال تأثير المكرونة على هؤلاء المرضى بناءً على ما ذكرته صحيفة "إندبندنت" البريطانية.
الطهي المفرط للمكرونة وتأثيره السلبي
يؤدي طهي المكرونة لفترة طويلة إلى إطلاق النشا وعناصر غذائية مهمة مثل البروتين والكربوهيدرات والألياف في ماء الطهي، مما يقلل من فوائدها الصحية.
علاوة على ذلك، قد يؤدي طهي المكرونة بشكل زائد إلى زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم، مما يرفع خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
أهمية طريقة طهي المكرونة وتأثيرها على مستويات السكر
أكدت ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بمركز ستانفورد، أن المكرونة المتماسكة (المطهية بشكل معتدل) تؤثر أقل على ارتفاع مستوى السكر في الدم مقارنة بالمكرونة المطهوة جيدًا.
فهذه الطريقة تبطئ عملية هضم وامتصاص الجلوكوز، مما يخفض المؤشر الغلايسيمي (مؤشر نسبة السكر في الدم).
المؤشر الغلايسيمي وأثره على صحة مرضى السكري
المؤشر الغلايسيمي هو مقياس يوضح سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات.
وتُعتبر الأطعمة منخفضة المؤشر مثل المكرونة المتماسكة، الشوفان، والجزر، أفضل لمرضى السكري مقارنة بالأطعمة ذات المؤشر العالي مثل البطاطا والخبز الأبيض.
التقلبات السريعة في مستوى السكر وتأثيرها على الجسم
عندما يرتفع مستوى السكر في الدم بسرعة، يقوم الجسم بإفراز الأنسولين لإعادة التوازن.
ولكن الارتفاع المفاجئ يسبب انخفاضًا سريعًا في السكر، مما يؤدي إلى الشعور بالتعب والإرهاق وزيادة الرغبة في تناول الطعام.
طالع أيضًا
