يعتبر الأرز من الأطعمة الأساسية في كثير من الوجبات اليومية، لكنه قد يشكل تحديًا لمرضى السكري بسبب ارتفاع مؤشره الجلايسيمي. ومع ذلك، لا يعني ذلك التخلي عنه تمامًا.
باتباع بعض التغييرات البسيطة في اختيار نوع الأرز وطريقة تحضيره وكميات تناوله، يمكن تقليل ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات، مع الاستمتاع بطعمه اللذيذ.
3 خطوات عملية تساعد مرضى السكري على تناول الأرز بأمان
1- اختر نوع الأرز المناسب لمرضى السكري
ليست كل أنواع الأرز متساوية في تأثيرها على مستوى السكر في الدم.
فالأرز الأبيض المصقول سريع الهضم ويزيد سكر الدم بسرعة، بينما الأرز منخفض المؤشر الجلايسيمي يُساعد على استقرار مستويات الجلوكوز. من الخيارات الأفضل:
الأرز البني
الأرز الأحمر أو الأسود
أرز بسمتي (باعتدال)
الأرز المسلوق
تحتوي هذه الأنواع على ألياف أكثر وبنية حبوب سليمة، مما يبطئ الهضم، يحسن حساسية الأنسولين، ويزيد الشعور بالشبع، مما يقلل الرغبة في الإفراط في تناول الطعام.
2- برد الأرز ثم إعادة تسخينه لزيادة النشا المقاوم
طريقة بسيطة لكنها فعّالة: عندما يُطهى الأرز ويُبرد ثم يُعاد تسخينه، يتحول جزء من نشويته إلى نشا مقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات يصعب هضمه سريعًا، مما يساعد على:
إبطاء إطلاق الجلوكوز في الدم
تحسين صحة الأمعاء
تقليل ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات
طريقة التحضير: اطبخ الأرز كالمعتاد، برده في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل، ثم أعد تسخينه برفق قبل تناوله.
3- التحكم في الكمية وتناول الأرز مع أطعمة غنية بالبروتين والألياف
حتى الأرز الصحي يمكن أن يرفع سكر الدم إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو بمفرده. لذلك، من المهم الانتباه إلى حجم الحصة:
نصف كوب من الأرز المطبوخ لكل وجبة مناسب لمعظم مرضى السكري
تناول الأرز مع بروتين مثل: العدس، البيض، الدجاج، أو السمك
إضافة الدهون الصحية: المكسرات، البذور، الزبادي
تضمين الخضراوات الغنية بالألياف
هذه الخطوات تساعد على إبطاء الهضم والسيطرة على مستويات السكر، كما تمنح وجبة متكاملة وغنية بالعناصر الغذائية.
نصائح إضافية لمرضى السكري عند تناول الأرز
تجنب تناول الأرز وحده على معدة فارغة
اختيار أنواع منخفضة المؤشر الجلايسيمي قدر الإمكان
مراقبة مستويات السكر بعد الوجبات للتأكد من تأثير التغييرات الغذائية
استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل أي تعديل جذري في النظام الغذائي
باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكن لمرضى السكري الاستمتاع بالأرز مع الحفاظ على مستويات السكر تحت السيطرة، دون الحاجة للتخلي عن أحد الأطعمة المحبوبة في وجباتهم اليومية.
طالع أيضًا
