كشف خبير تغذية أن اتباع قاعدة العشر دقائق قبل طهي بعض أنواع الخضراوات يمكن أن يحولها إلى مصدر قوي لمضادات الأكسدة، ويعزز خصائصها المضادة للسرطان، كما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة. السر يكمن في مركب طبيعي يُعرف باسم السلفورافان.
تنتمي مجموعة من الخضراوات إلى ما يُعرف بـ الخضراوات الصليبية أو خضراوات الكرنب، وتشمل:
البروكلي
الملفوف
القرنبيط
اللفت
براعم بروكسل
الجرجير
البوك تشوي
هذه الخضراوات غنية بمركبات نباتية فعالة، أبرزها السلفورافان، وهو مركب طبيعي يتمتع بخصائص قوية مضادة للأكسدة والالتهابات.
ما هو مركب السلفورافان؟ ولماذا يرتبط بالوقاية من السرطان؟
السلفورافان هو مركب نباتي نشط يتكوّن عند تقطيع أو مضغ الخضراوات الصليبية. وتشير دراسات علمية حديثة إلى أن هذا المركب:
يساهم في تثبيط نمو الخلايا السرطانية
يحفّز موت الخلايا غير الطبيعية (الاستماتة)
ينظم الإنزيمات المسؤولة عن إزالة السموم من الجسم
يقلل الالتهابات والإجهاد التأكسدي
وقد أظهرت أبحاث منشورة عام 2024 أن للسلفورافان تأثيرات واعدة في مقاومة عدة أنواع من السرطان، منها:
سرطان الثدي، الرئة، القولون، البروستاتا، الكلى والمثانة.
ما هي قاعدة العشر دقائق للاستفادة القصوى من الخضراوات؟
بحسب خبراء التغذية، فإن السر لا يكمن فقط في تناول الخضراوات، بل في طريقة تحضيرها.
الخطوات ببساطة:
قم بتقطيع الخضراوات الصليبية جيدًا.
اتركها لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة قبل الطهي.
بعد ذلك يمكن طهيها بالطريقة المعتادة.
لماذا الانتظار مهم؟
عند تقطيع الخضراوات، يتم تكسير جدران الخلايا، مما يسمح بحدوث تفاعل إنزيمي يُنتج مركب السلفورافان.
لكن إذا تم طهي الخضراوات فورًا، فإن الحرارة المرتفعة قد تعطل الإنزيم المسؤول عن تكوين هذا المركب، مما يقلل من قيمته الصحية.
إذن، الانتظار لمدة 10 دقائق يمنح الجسم فرصة للحصول على أقصى فائدة غذائية.
ماذا تفعل إذا لم يكن لديك وقت للانتظار؟
إذا اضطررت لطهي الخضراوات فورًا، فهناك حيلة بسيطة:
أضف رشة صغيرة من مسحوق بذور الخردل بعد الطهي.
بذور الخردل تحتوي على الإنزيم الذي يساعد في تكوين السلفورافان حتى بعد تعرض الخضراوات للحرارة، مما يعوض الفاقد أثناء الطهي.
هل تنطبق القاعدة على الثوم أيضًا؟
نعم، يتبع الثوم نفس المبدأ تقريبًا.
عند سحق أو تقطيع الثوم، يتكون مركب الأليسين، وهو مادة فعالة ذات خصائص:
مضادة للبكتيريا
مضادة للالتهابات
داعمة لصحة القلب
لذلك يُنصح بترك الثوم المفروم لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل إضافته إلى الطعام، للسماح بتكوّن الأليسين بأعلى تركيز ممكن.
ولمتابعة كل ما يخص"عرب 48" يمكنك متابعة قناتنا الإخبارية على تلجرام
فوائد السلفورافان لا تقتصر على السرطان
لا تقتصر فوائد هذا المركب على الوقاية من السرطان فقط، بل يرتبط أيضًا بـ:
تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
تحسين حساسية الإنسولين وتقليل خطر السكري
المساعدة في مكافحة السمنة
دعم صحة الدماغ والوقاية من الأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر وباركنسون
ويُعتقد أن هذه الفوائد تعود إلى قدرته على تنشيط الجينات المضادة للأكسدة وتقليل الالتهاب داخل الجسم.
طالع أيضًا
حمية «الفايكنج».. نظام غذائي يعزز صحة الكبد ويحد من مضاعفات السكري
